Guiso Ligero de Cerdo con Pepino y Laurel

Si es la primera vez que la haces, ojo con el momento de añadir el pepino. Si lo echas al principio, se deshará y perderá su textura. La clave es incorporarlo en los últimos 15-20 minutos de cocción, justo para que se ablande pero mantenga un ligero cuerpo.

Para que la carne quede perfecta, no te saltes el paso de sellarla bien. Hazlo a fuego medio-alto en la cazuela con el aceite bien caliente, hasta que quede dorada por fuera. Esto sella los jugos y evita que se seque durante la larga cocción. Luego, cuando añadas la harina y el pimentón al sofrito, remueve bien durante un minuto para que se cocine el sabor a crudo de la harina y no quede el guiso con un regusto a masa.

El tiempo de cocción principal, una vez añadido el caldo, es de 45 minutos a fuego lento y tapado. Es importante que el hervor sea suave, solo con un pequeño burbujeo. Si hierve con fuerza, la carne se puede endurecer. Pasado ese tiempo, añades el pepino y dejas otros 15-20 minutos. Si al final el caldo te parece muy aguado, cocina los últimos 5 minutos destapado para que reduzca y espese un poco.

Respecto a los ingredientes, el corte de cerdo es fundamental. Usa paletilla o morcillo, que tienen la grasa y el colágeno necesarios para quedar tiernos. Si no tienes laurel fresco, el seco también vale, pero con una hoja menos, ya que su sabor es más concentrado. Para el pepino, no olvides pelarlo y quitarle bien las semillas con una cuchara, para evitar que aporte un exceso de agua y amargor al guiso.