Guiso Ligero de Cerdo con Pepino y Perejil

La clave de esta receta está en sellar bien la carne. Calienta el aceite a fuego medio-alto y no eches los cubos de lomo de cerdo hasta que esté bien caliente. Tómate tu tiempo para dorarlos por todos los lados durante 5-7 minutos; ese sellado inicial es lo que sella los jugos y evita que la carne quede seca después de la cocción lenta.

Una vez devuelta la carne a la olla con el pimentón y el caldo, baja el fuego al mínimo, tapa y déjalo cocinar a fuego lento. Esa cocción tranquila de 45-50 minutos es imprescindible para que la carne se ablande y quede tierna. No tengas prisa ni subas el fuego para acelerar el proceso.

El toque fresco lo da el pepino y el perejil. Prepáralos mientras se cuece el guiso, pero añádelos justo al servir. Si los echas antes, el pepino perderá su textura crujiente y el perejil su aroma. Mezcla suavemente y sirve al momento.

Si el caldo te parece muy líquido al final, puedes retirar la tapa y dejar que reduzca a fuego medio unos minutos. Prueba y ajusta el punto de sal solo entonces, ya que el caldo de verduras ya lleva sal. Este guiso gana sabor si se deja reposar un rato, pero recuerda añadir el pepino y el perejil fresco en cada plato al calentarlo.