Guiso Ligero de Cerdo con Pimientos y Albahaca

La clave de esta receta está en sellar bien la carne al principio. Cuando dore el lomo de cerdo en la olla, no te apresures: hazlo a fuego medio-alto y dale unos 5 minutos hasta que tenga buen color por todos lados. Ese primer paso es lo que sella los jugos y da sabor de fondo a todo el guiso.

Después, al añadir el pimentón dulce y el tomate concentrado con las verduras, tómate un minuto para mezclarlo bien y que se tueste ligeramente. Así evitarás que sepa a crudo. Luego, deja que el vino blanco reduzca a la mitad antes de echar el caldo; ese paso quita la acidez y concentra el sabor.

La cocción lenta es lo que garantiza que la carne quede tierna. Una vez todo esté en la olla, tápala y déjala a fuego medio-bajo esos 30-35 minutos. No hace falta remover constantemente, pero una vez cada diez minutos evita que se pegue. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con un tenedor.

El toque final marca la diferencia. Añade la albahaca fresca picada y el zumo de limón justo al terminar, y dale solo un par de minutos más al fuego. Así la albahaca mantiene su aroma y el limón su frescura, sin cocerse en exceso. Si el guiso te queda muy líquido, puedes destaparlo los últimos minutos para que espese.

Este plato mejora si se hace con antelación, así que es perfecto para organizarse. Si lo guardas, la albahaca se pondrá oscura; mi consejo es añadir unas hojas frescas nuevas al recalentarlo. Para el caldo, puedes usar de verduras si lo prefieres, y si no tienes vino blanco, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo adicional.