Guiso Ligero de Cerdo con Puerro y Albahaca

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien la carne. Es clave para que los cubos de lomo de cerdo queden jugosos por dentro. Hazlo en la olla grande, con el aceite bien caliente, y no los amontones; sácalos cuando estén dorados por todos los lados. Si echas mucha carne de golpe, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse.

El siguiente punto de atención son las verduras. Cuando añadas la cebolla, el ajo, los puerros y las zanahorias, tómate tu tiempo para sofreírlas bien. No se trata solo de que se ablanden, sino de que suelten toda su dulzura, lo que es la base del sabor del guiso. Cinco minutos a fuego medio suele ser suficiente.

Al devolver la carne y añadir el vino blanco, deja que reduzca a la mitad. Este paso quita la acidez del alcohol y concentra el sabor. Luego, con el caldo ya dentro, es cuando bajas el fuego, tapas y dejas hacer su magia. Los 45 minutos de cocción lenta son importantes para que la carne se ponga tierna. Si la pruebas antes y está dura, dale un poco más de tiempo.

El toque final con la nata y la albahaca fresca es lo que liga y da frescura. Añádelas al final, los últimos 10 minutos sin tapar, para que la salsa espese un poco y la albahaca no se cocine demasiado, sino que perfume todo. Si no tienes nata, un yogur griego natural sin azúcar puede funcionar, pero añádelo fuera del fuego para que no se corte.

Este guiso gana si se deja reposar un rato, así los sabores se asientan mejor. Si sobra, se conserva genial en la nevera y sabe incluso más rico al día siguiente. Sírvelo sobre arroz blanco para que absorba la salsa.