Guiso ligero de cerdo con remolacha y albahaca

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir la remolacha. Si la echas al principio, se deshará demasiado y el guiso quedará pastoso. Por eso va después de sellar la carne y sofreír las verduras, justo antes de añadir el líquido. Así mantiene su textura pero suelta su dulzor al caldo.

El punto de la carne es clave. Usa lomo de cerdo y séllalo bien a fuego medio-alto para que quede dorado por fuera y retenga sus jugos. Luego, la cocción a fuego lento es lo que la ablanda. No tengas prisa: esos 45-50 minutos tapado son necesarios. La prueba es que un tenedor la atraviese sin fuerza.

El toque final con vinagre balsámico y miel no es decorativo. El vinagre corta la grasa y la miel redondea el dulzor de la remolacha. Pruébalo y ajusta la sal entonces, no antes. La albahaca fresca se añade al retirar del fuego, solo para que se perfume. Si se cocina, pierde todo el aroma.

Si el caldo te queda muy líquido, cocina los últimos 10 minutos sin tapa para que reduzca un poco. Si por el contrario se queda seco (poco probable con el caldo y el vino), añade un chorro más de caldo o agua caliente. Este guiso sabe incluso mejor al día siguiente, guardado en la nevera.