Guiso Ligero de Cerdo con Tomate Cherry y Perejil

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien la carne. Es el paso más importante: calienta bien el aceite y sella los cubos de lomo de cerdo a fuego medio-alto hasta que tengan buen color por todos lados. Si los echas todos juntos y la olla se enfría, acabarán cociéndose en su jugo y no tendrán ese sabor profundo. Una vez dorados, sácalos y resérvalos.

En la misma olla, con el fondo de la carne, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Aquí es donde añades el tomate concentrado y el pimentón dulce: fríelos un par de minutos para que pierdan el sabor crudo. Luego, devuelve la carne y añade los tomates cherry enteros. Si los cortas, se desharán demasiado.

El punto de la cocción lo marca el caldo de verduras. Échalo justo para cubrir, añade el laurel y deja que hierva suavemente con la olla tapada unos 45-50 minutos. No hace falta que hierva a borbotones; a fuego lento la carne se pondrá más tierna. Si ves que se evapora mucho líquido, añade un poco más de caldo o agua caliente.

El toque final es lo que lo hace ligero y fresco: retira el laurel, apaga el fuego e incorpora el perejil picado y el zumo de limón. No los cuezas, solo mézclalos para que el calor los perfume. Pruébalo y ajusta de sal si es necesario. Sirve al momento con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.