Guiso Ligero de Cerdo con Zanahoria y Laurel

El error más típico aquí es no dorar bien la carne al principio. Si no sellas los cubos de lomo de cerdo a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados, no crearás esa capa de sabor que es la base de todo el guiso. No tengas prisa en este paso; dedícale los 5-7 minutos que necesita. Luego, retírala y resérvala.

En la misma olla, con el jugo de la carne, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Añade entonces el ajo y, un minuto después, el pimentón dulce. Remueve el pimentón rápidamente para que no se queme y sepa amargo. Es el momento de devolver la carne a la olla, junto con las zanahorias en rodajas y las hojas de laurel. Cubre todo con caldo de verduras.

La clave ahora es la paciencia. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer unos 45-50 minutos. No hace falta remover constantemente, pero sí de vez en cuando para que no se pegue. La carne debe quedar tierna y las zanahorias, cocidas pero con un punto firme, no deshechas.

Si el caldo te parece muy líquido al final, puedes destapar la olla los últimos 10 minutos para que reduzca un poco. Justo antes de servir, retira las hojas de laurel, comprueba el punto de sal y pimienta, y espolvorea con perejil fresco picado. Este guiso gana sabor si se deja reposar, así que es perfecto para hacerlo con antelación y recalentarlo suavemente.