Guiso Ligero de Cerdo con Zanahoria y Romero

Para clavar el punto, céntrate en sellar bien la carne. No la amontones en la olla; hazlo en tandas si es necesario para que cada cubo de lomo de cerdo coja color por todos lados. Esa costra dorada es lo que después le dará sabor profundo al caldo y evitará que la carne quede hervida y sosa.

Cuando añadas la harina al sofrito, remuévela bien durante ese minuto completo. Así se tuesta y pierde el sabor a crudo, que es lo que luego espesará el guiso dándole cuerpo, sin necesidad de añadir más grasa. Si se te forman grumos, no te preocupes, se disolverán al echar el caldo.

La paciencia es clave en la cocción lenta. Una vez que lleve la hora, prueba la carne con un tenedor. Si no cede fácilmente, dale esos 15-20 minutos extra. El lomo es magro y necesita ese tiempo para quedar tierno. Las zanahorias deben estar cocidas pero no deshechas, con un punto que ofrezca contraste.

Si el caldo te queda muy líquido al final, sube el fuego y deja que reduzca unos minutos sin tapar. Si por el contrario está demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente. No olvides retirar las ramitas de romero antes de servir; su trabajo aromático ya está hecho y si se quedan pueden resultar leñosas. Este guiso sabe incluso mejor al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación.