Un plato fusión que combina la tradición china con ingredientes mediterráneos
El Guiso Pekín de Calamar con Judías Verdes y Salsa Agridulce es una creación culinaria que fusiona las técnicas tradicionales de la cocina china con ingredientes mediterráneos. Este plato representa un encuentro cultural entre Oriente y Occidente, donde la textura tierna del calamar se combina con la frescura crujiente de las judías verdes, todo ello bañado en una salsa agridulce que equilibra perfectamente los sabores.
La salsa agridulce, conocida como "tianmianjiang" en la cocina china, tiene sus raíces en la provincia de Pekín y se caracteriza por su perfecto equilibrio entre el dulzor de la miel o azúcar y la acidez del vinagre de arroz. En esta versión, hemos incorporado ingredientes occidentales como el calamar, que aporta su sabor marino único y su textura característica cuando se cocina correctamente.
Las judías verdes añaden un elemento de frescura y contraste textural, manteniendo su crujiente incluso después de la cocción. Este vegetal no solo aporta color al plato, sino también nutrientes esenciales y una ligereza que contrarresta la riqueza de la salsa y el calamar.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en un bol de cerámica tradicional chino, decorado con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. La combinación de colores -el blanco del calamar, el verde vibrante de las judías y el marrón dorado de la salsa- crea un aspecto visualmente atractivo que anticipa la experiencia gustativa.
Este plato es ideal para quienes buscan explorar nuevas combinaciones de sabores sin perder la esencia de la cocina tradicional. La técnica de salteado rápido a fuego alto, típica de la cocina china, asegura que los ingredientes mantengan su textura y sabor originales mientras absorben los aromas de la salsa.
Para una experiencia completa, se sugiere acompañar el guiso con arroz blanco al vapor, que ayudará a absorber la deliciosa salsa y equilibrar los intensos sabores del plato. La temperatura de servicio debe ser caliente, recién salido del wok, para apreciar todas las texturas en su punto óptimo.
Sustituye el calamar por tofu firme cortado en cubos y la salsa de ostras por más salsa de soja. Marinar el tofu de la misma manera.
Añade gambas o vieiras junto con el calamar para una versión más variada de mariscos.
Incorpora zanahorias en juliana, brotes de bambú y setas shiitake para un plato más completo y nutritivo.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua si la salsa está muy espesa.
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