Guiso Pekín de Cerdo con Brotes de Soja y Salsa Agridulce

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no saltarte el paso de marinar el cerdo. Esos 15-20 minutos a temperatura ambiente con salsa de soja, vino de arroz y maicena son clave para que la carne quede tierna y con sabor, no solo dorada por fuera.

Prepara la salsa agridulce antes de empezar a cocinar. Bátela bien para que la maicena se disuelva completamente; si quedan grumos, la salsa no espesará bien después. Tenla a mano, porque cuando la añadas todo irá rápido.

Al saltear, hazlo por partes. Primero las verduras (ajo, jengibre, cebolla, pimientos) a fuego medio-alto hasta que estén tiernas pero crujientes, y las sacas. Luego, en el mismo wok, subes el fuego a alto para marcar el cerdo. Así evitas que las verduras suden y se cocinen de más mientras el cerdo se dora, que necesita más temperatura.

El momento crítico es cuando lo unes todo. Añade los brotes de soja y la salsa, baja el fuego y déjalo cocer solo 5-7 minutos. El objetivo es que la salsa espese y cubra los ingredientes, pero los brotes deben quedar crujientes. Si los cueces más, perderán esa textura que contrasta con lo tierno del cerdo.

Si no tienes vino de arroz, puedes usar jerez seco. Y si la salsa te queda muy espesa, añade un chorrito de agua. Sirve al momento, con el cebollino y sésamo por encima, para que aporten frescor y un toque de crujiente extra. Con arroz blanco queda perfecto.