Guiso Pekín de Cordero con Col China y Salsa de Chili

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado del cordero. Dejarlo reposar con la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena durante 2-3 horas (no solo 1) es clave para que quede más tierno y sabroso. La maicena en la mezcla ayuda a que la carne quede jugosa al sellarla.

Al sellar el cordero, hazlo a fuego medio-alto y en tandas si es necesario, para que los trozos se doren bien y no se cuecen en su jugo. No saltes el paso de reservar la marinada; la añadirás después y concentra mucho sabor.

La cocción a fuego lento es lo que deshace la carne. Una vez añadido el caldo, tapa la cazuela y déjalo cocinar 1 hora y 30 minutos sin prisas. Si el cordero no está blando, dale un poco más. Añade la col china al final del sofrito, solo 2-3 minutos, para que luego en el guiso mantenga un punto crujiente.

Para la salsa, mezcla bien la maicena con el agua fría antes de juntarla con la pasta de chili y la salsa de ostras, así no formará grumos al añadirla al guiso. Pruébala y ajusta el picante: si es demasiado, añade una cucharadita más de azúcar o un chorrito de caldo. Sirve al momento, con el cebollino y sésamo por encima para dar frescura.