Un guiso tradicional chino con cordero tierno, col china crujiente y salsa picante
El Guiso Pekín de Cordero es una especialidad de la cocina del norte de China, donde los inviernos fríos demandan platos reconfortantes y sustanciosos. Esta receta combina la tradición milenaria de los guisos chinos con los sabores intensos y aromáticos de la cocina de Pekín, creando un plato que equilibra perfectamente la riqueza del cordero con la frescura de la col china y el toque picante del chili.
El cordero, marinado con especias tradicionales como el jengibre y el ajo, se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna que se deshace en la boca. La col china aporta un contraste crujiente y ligeramente dulce que complementa la carne, mientras que la salsa de chili, elaborada con aceite de sésamo y salsa de soja, añade profundidad y un picante equilibrado que no domina los demás sabores.
La textura del plato es una combinación perfecta: la carne jugosa y suave, la verdura crujiente y la salsa espesa que cubre todos los ingredientes. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa, desde el aroma intenso que se desprende al servir hasta el sabor complejo que se desarrolla en el paladar.
Para la presentación, se recomienda servir el guiso en una cazuela de barro caliente que mantenga la temperatura, decorado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. La combinación de colores -el marrón dorado del cordero, el verde brillante de la col y el rojo intenso de la salsa- crea un plato visualmente atractivo que anticipa la riqueza de sabores.
Este guiso es ideal para compartir en reuniones familiares o cenas especiales, donde su preparación lenta y cuidadosa se traduce en un resultado excepcional. La cocción a fuego lento permite que todos los sabores se integren perfectamente, creando una armonía gastronómica que refleja la esencia de la cocina china tradicional.
Un consejo importante es utilizar cortes de cordero con algo de grasa, como la paletilla o el cuello, ya que esto garantiza una carne más jugosa y sabrosa después de la larga cocción. También se puede ajustar el nivel de picante según el gusto personal, aumentando o reduciendo la cantidad de chili en la salsa.
Sustituir el cordero por tofu firme o seitán, y el caldo de pollo por caldo de verduras. Añadir más verduras como pimientos y champiñones.
Añadir fideos de arroz o huevo cocidos durante los últimos 5 minutos de cocción para crear un plato más completo.
Añadir chilis frescos picados junto con la salsa de chili, y un chorrito de aceite de chili al final.
Dejar enfriar completamente, guardar en un recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego medio en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se seque.
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