Guiso Taiwanés de Calamar con Cebollino y Salsa Hoisin

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de cocción del calamar. Si lo pasas, se pondrá gomoso. Lo cocinas a fuego alto 2-3 minutos hasta que esté opaco, lo sacas y lo vuelves a meter al final solo para calentar.

El marinado con salsa de soja, vino de arroz y maicena es clave para darle sabor y que quede tierno. Mientras reposa esos 15 minutos, puedes picar todo lo demás. Para el sofrito, usa fuego medio-alto y no dejes que el ajo y el jengibre se quemen, solo deben soltar aroma en un minuto.

Cuando añadas las salsas (hoisin, de ostras) y el azúcar, déjalas cocinar un minuto a fuego medio para que se integren los sabores antes de echar el caldo. Así evitas que el guiso sepa a crudo. Las verduras tienen tiempos distintos: el pimiento rojo necesita 4-5 minutos, pero los brotes de soja solo uno, para que queden crujientes.

Mi consejo: prueba el caldo después de incorporar el calamar y antes de servir. La salsa hoisin y de ostras ya son saladas, pero quizás necesite un toque más de soja. Si no tienes caldo de pescado, usa agua con un poco más de salsa de ostras. Sirve al momento, porque si los brotes de soja se cocinan más en el calor residual, pierden la textura.