Un estofado chino tradicional con carne tierna y verduras en una salsa umami
El Guiso Yunnan es una preparación tradicional de la provincia china de Yunnan, conocida por sus ricos sabores y técnicas de cocción lenta. Esta versión con ternera combina la suavidad de la carne con la dulzura natural de las zanahorias, todo unificado por la profundidad umami de la salsa de ostras. La cocción prolongada permite que los sabores se integren completamente, creando un plato reconfortante y nutritivo.
La textura de la ternera después de dos horas de cocción es excepcionalmente tierna, casi deshaciéndose al tacto del tenedor. Las zanahorias mantienen cierta firmeza pero absorben los jugos del guiso, adquiriendo un sabor complejo que equilibra lo dulce con lo salado. La salsa resultante es espesa, brillante y llena de matices, perfecta para acompañar con arroz blanco al vapor.
Este plato representa la esencia de la cocina casera china, donde la paciencia en la cocción se traduce en profundidad de sabor. La técnica de sellar la carne primero y luego cocinar a fuego lento permite desarrollar capas de sabor que no se pueden lograr con métodos más rápidos. Es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples, tratados con respeto y tiempo, pueden transformarse en algo extraordinario.
Para la presentación, sirve el guiso en un bol hondo tradicional chino, con la carne y las zanahorias bien distribuidas. Espolvorea cebollino fresco picado por encima para añadir color y frescura. Acompaña con arroz blanco al vapor en un bol aparte, permitiendo a cada comensal combinar las cantidades a su gusto. La salsa es tan deliciosa que muchos querrán mojar pan o usar cuchara para no perder ni una gota.
Este guiso es ideal para días fríos o cuando se busca un plato reconfortante que alimente cuerpo y alma. La combinación de proteínas y vegetales lo hace balanceado, mientras que los sabores profundos satisfacen los paladares más exigentes. Es un plato que mejora al día siguiente, cuando los sabores han tenido más tiempo para integrarse.
Consejo importante: no saltes el paso de sellar la carne, ya que esto crea la base de sabor del guiso. También es crucial mantener el fuego bajo durante la cocción lenta para evitar que la carne se endurezca. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo de carne para mantener la consistencia ideal.
Sustituye la ternera por tofu firme cortado en cubos y el caldo de carne por caldo de verduras. Añade champiñones para más sabor umami.
Incorpora apio, nabos o patatas junto con las zanahorias para un guiso más completo y nutritivo.
Añade 1 cucharada de pasta de chile doubanjiang y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan al sofrito para un sabor picante y adormecedor.
Deja enfriar completamente el guiso a temperatura ambiente. Transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Calienta a fuego medio en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
