Gulaschsuppe Alemana

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta sopa depende de dos cosas: sellar bien la carne y tostar las especias. Si la carne no se dora bien en la olla, no desarrollará sabor. Y si añades el pimentón dulce y el comino sin tostarlos un poco con las verduras, el sabor quedará crudo y apagado. Mi consejo es no saltarte ni apresurar estos dos pasos iniciales.

Para el sellado, seca muy bien los cubos de carne de res con papel de cocina. El agua es el enemigo del dorado. Hazlo en tandas, sin amontonar, en la olla grande con aceite bien caliente. Reserva la carne y, en ese mismo fondo, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo, los pimientos, la zanahoria y el apio. Aquí viene el segundo punto clave: baja el fuego a medio y añade el pimentón dulce, el comino molido y las hojas de laurel. Revuélvelo todo bien y déjalo cocinar un par de minutos hasta que huela de maravilla. Así liberarás todo su aroma.

Una vez devuelta la carne a la olla y añadidos el caldo, los tomates triturados y el concentrado, llega la parte más tranquila pero importante: la cocción lenta. Tapa la olla y déjala a fuego bajo durante hora y media o dos horas. Este tiempo no es negociable si quieres una carne que se deshaga. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.

Al final, prueba y ajusta de sal y pimienta. Si ves que el caldo te ha quedado demasiado claro, puedes cocinar la sopa destapada unos 10-15 minutos para que reduzca y espese un poco. Solo entonces retira las hojas de laurel.

Para servir, la crema agria es casi obligatoria. Corta la riqueza de la carne y las especias. Si no tienes, un yogur griego natural espeso puede funcionar. El pan negro o unos panecillos crujientes son el acompañamiento ideal para rematar el plato.

Un último truco: esta sopa sabe incluso mejor al día siguiente. Se conserva perfectamente en la nevera 3-4 días y se puede congelar. Al recalentarla, hazlo a fuego lento para no estropear la textura de la carne.