Gunkan de Atún Picante

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara, así eliminas el exceso de almidón y evitas que quede pastoso. Cocínalo con el agua, tapa la olla y déjalo reposar 10 minutos sin destapar después de apagar el fuego. Este reposo al vapor es clave para que el grano quede perfecto.

Mientras se enfría el arroz con el aderezo de vinagre, azúcar y sal, prepara la salsa picante. Mezcla bien la mayonesa japonesa, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el gochujang y el wasabi en polvo. Pruébala y ajusta el picante a tu gusto antes de mezclarla con el atún.

Para el atún, usa un cuchillo bien afilado y córtalo en cubos, no lo piques. Así mantendrá mejor su textura. Mézclalo con la salsa con cuidado, solo para cubrirlo, y déjalo enfriar en la nevera unos minutos; el frío ayuda a que la mezcla se asiente y sea más fácil de manejar.

A la hora de montar los gunkan, humedece siempre tus manos para manipular el arroz. Forma una bola ovalada y envuélvela con la tira de nori, dejando que sobresalga por encima para crear el 'barco'. Sella el extremo con un grano de arroz húmedo; es el truco para que no se abra.

Rellena con la mezcla de atún justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, el nori se humedecerá y perderá su crujido. Acompáñalos con soja, wasabi y jengibre, y sírvelos inmediatamente.