Gyoza de Gambas con Mayonesa Japonesa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobrecargar los gyoza con relleno. Una cucharadita rasa es suficiente. Si pones demasiado, no podrás sellarlos bien y se abrirán al cocinarlos. El sellado es clave: humedece bien los bordes con agua y presiona con fuerza, eliminando todo el aire del interior.

Para la masa, usa agua caliente y amasa hasta que quede elástica. El reposo de 30 minutos bajo un paño húmedo es imprescindible para que sea fácil de estirar y no se rompa. Si la notas muy pegajosa, añade un poco más de harina al amasar.

En el relleno, escurre bien la col china picada después de lavarla. Si suelta mucha agua, el relleno quedará aguado y complicará el sellado. Mezcla todo bien para que los sabores se integren.

La cocción es en dos fases. Primero, dora la base a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que tenga un color dorado bonito. Luego añade el agua, tapa y baja el fuego. Deja que se cocinen al vapor esos 8-10 minutos sin destapar. El agua debe evaporarse por completo; si queda líquido, destapa y deja que se evapore a fuego más alto.

Para la mayonesa japonesa, el truco está en añadir el aceite muy lentamente, casi gota a gota al principio, mientras bates sin parar. Si lo echas demasiado rápido, se cortará. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar zumo de limón.

Sírvelos enseguida para que la base crujiente no se ablande. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recalienta en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura.