Empanadillas japonesas rellenas de setas shiitake con una cremosa mayonesa japonesa
Los gyoza son un plato tradicional japonés que ha conquistado paladares en todo el mundo. Estas delicadas empanadillas, originarias de China pero perfeccionadas en Japón, se han convertido en un elemento esencial de la gastronomía nipona. La versión vegetariana con setas shiitake ofrece una alternativa deliciosa y sofisticada que respeta las tradiciones culinarias mientras se adapta a dietas modernas.
El relleno de setas shiitake aporta un sabor umami intenso y terroso que caracteriza la cocina japonesa. Estas setas, consideradas medicinales en la cultura asiática, tienen una textura carnosa que se complementa perfectamente con la col y la cebolleta. La combinación crea un equilibrio entre lo crujiente y lo suave, entre lo terroso y lo fresco.
La mayonesa japonesa, conocida como Kewpie, añade una dimensión cremosa y ligeramente dulce que contrasta con la salinidad del relleno. Esta salsa, elaborada con yema de huevo y vinagre de arroz, tiene una textura más suave y un sabor más complejo que la mayonesa occidental tradicional. Su toque ácido realza los sabores del gyoza sin dominarlos.
La presentación tradicional consiste en disponer los gyoza en forma circular en el plato, con la parte sellada hacia arriba y la base dorada visible. Se sirven calientes, acompañados de la mayonesa japonesa en un cuenco pequeño para mojar. Para una presentación más elegante, se pueden decorar con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado.
La textura final es una deliciosa combinación: la masa exterior queda crujiente por la base y suave por los lados, mientras que el interior mantiene una consistencia jugosa y aromática. Cada bocado ofrece una explosión de sabores que transporta directamente a los izakayas de Tokio.
Para lograr el resultado perfecto, es crucial sellar bien los bordes del gyoza para evitar que se abran durante la cocción. La técnica de cocción mixta -primero dorar y luego cocer al vapor- garantiza esa textura característica que hace únicos a los gyoza japoneses.
Añadir 150g de pollo picado al relleno para una versión no vegetariana
Cocinar los gyoza al vapor durante 10-12 minutos en lugar de dorarlos, para una versión más ligera
Freír los gyoza en aceite abundante a 180°C durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes
Los gyoza cocidos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalentar en sartén a fuego medio hasta que estén calientes. Los gyoza crudos se pueden congelar en una bandepla cubierta con papel de horno, luego transferir a una bolsa de congelación. Cocinar directamente desde congelado, añadiendo 2-3 minutos extra de cocción al vapor.
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