Gyoza de setas shiitake con salsa ponzu

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de los gyoza depende de que el relleno esté completamente frío antes de rellenar. Si está caliente, humedece la masa y se romperá al cocinar. Por eso, después de saltear las verduras y las setas shiitake, extiéndelas en un plato para que se enfríen rápido.

La masa necesita un buen amasado de 8-10 minutos para que sea elástica y no se rasgue. Al estirarla, hazlo muy fina, de unos 2 mm, para que al comer prime el sabor del relleno sobre la harina. Si no encuentras yuzu para la salsa ponzu, usa solo zumo de lima; el resultado sigue siendo excelente.

El momento clave de la cocción es cuando viertes el agua. Asegúrate de que la sartén esté tapada inmediatamente para crear el vapor que cocinará la parte superior de los gyoza. No destapes hasta que pasen los 8-10 minutos y el agua se haya evaporado por completo. Así la base queda crujiente y el resto tierno.

Si te sobran, congélalos crudos, separados en una bandeña para que no se peguen. Para cocinarlos, sáltate el descongelado y ponlos directamente en la sartén con aceite, añadiendo un poco más de agua y tiempo de cocción. La salsa ponzu aguanta bien en la nevera varios días, así que puedes prepararla con antelación.