Gyozas Caseras

El secreto para que salga bien está en el sellado de los bordes. Si no presionas bien los pliegues con los dedos, el vapor hará que se abran y el relleno se salga. Humedece el borde de la masa con agua y asegúrate de que no quede ningún hueco. Mi consejo es no sobrecargar el centro con demasiado relleno, una cucharadita es suficiente.

Para la masa, usa agua caliente y déjala reposar cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos. Esto la hará más elástica y fácil de estirar sin que se rompa. Al estirar, busca que quede fina, de unos 10 cm, pero resistente.

El equilibrio del relleno es clave. Exprime bien el repollo picado con las manos para eliminar el exceso de agua; si no, la mezcla quedará aguada y difícil de manejar. La combinación de salsa de soja, sake y aceite de sésamo le da el sabor umami característico. Pruébalo crudo y ajusta la sal o la pimienta antes de rellenar.

La cocción en dos fases es lo que da la textura perfecta. Primero, dóralas a fuego medio-alto en aceite vegetal 2-3 minutos solo por la base. Luego, añade el agua y tapa la sartén para cocer al vapor a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos. No destapes antes de tiempo. El agua debe evaporarse por completo; en ese momento, retira la tapa y deja que la base se vuelva crujiente otros instantes.

Para la salsa dipping, simplemente mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y un poco de jengibre rallado. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana o limón, aunque el sabor cambiará ligeramente.

Si no las vas a cocinar todas, congélalas en una bandepa separadas. Para cocinarlas congeladas, sigue el mismo proceso pero añade un minuto extra de vapor. Sírvelas siempre calientes, con la base dorada hacia arriba.