Gyozas Japonesas Tradicionales

El secreto para que salga bien está en el sellado de los bordes. Si no los aprietas bien con los pliegues, el agua que añades después se colará dentro, el relleno se humedecerá y la base no quedará crujiente. Usa el dedo para humedecer solo el borde, no toda la masa.

Para la masa, el agua debe estar caliente. Amásala bien los 8-10 minutos que indica la receta hasta que esté suave y elástica; si queda grumosa, se romperá al estirarla. Mientras reposa, aprovecha para preparar el relleno y que se enfríe. Un relleno frío es más fácil de manejar y no ablanda la masa.

Al rellenar, no te pases: una cucharadita es suficiente. Si pones mucho, no podrás cerrarlas bien. Cuando las coloques en la sartén, deja espacio entre ellas o se pegarán. La cocción tiene dos fases claras: primero se dora la base a fuego medio-alto unos 3 minutos, luego se añade el agua, se tapa y se cuecen al vapor a fuego medio. No destapes antes de tiempo; espera a que el agua se evapore por completo, unos 8-10 minutos. Solo entonces destapa para el último paso: sube el fuego uno o dos minutos para que esa base quede perfectamente crujiente.

Si el repollo chino suelta mucha agua, escúrrelo un poco con las manos tras picarlo. Para la salsa, puedes ajustar el punto de ácido con el vinagre de arroz o de sésamo con el aceite. Se sirven al momento, con la base hacia arriba. Si sobran, recalientalas en una sartén tapada a fuego bajo para que recuperen la textura.