Gyozas Veganas de Verduras

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir bien el relleno. La col china y las setas shiitake sueltan mucha agua al mezclarlas con la salsa de soja. Si el relleno está húmedo, la masa se reblandece y se rompe al sellar o freír. Mi consejo es dejar reposar la mezcla esos 10 minutos que indica el paso 1 y luego apretarla con las manos o un colador para eliminar el exceso de líquido antes de rellenar.

Al rellenar, usa solo una cucharadita de mezcla. Parece poco, pero es más que suficiente. Si te pasas, no podrás sellar bien los bordes y se abrirán en la sartén. Para sellar, humedece solo el borde, no toda la masa. Haz los pliegues con firmeza, presionando bien después de cada uno; no es solo decoración, es lo que garantiza el cierre hermético.

El punto clave de la cocción es la combinación de fritura y vapor. Primero, dora bien la base a fuego medio-alto esos 2-3 minutos. Luego, añade el agua con cuidado (salpica) y tapa al momento. Aquí baja el fuego a medio y dejas que el vapor cueza el interior durante 8-10 minutos. No destapes para mirar; deja que el agua se evapore por completo. Ese último minuto sin tapa, con el fondo ya seco, es el que termina de darle el crujiente perfecto.

Si no tienes vinagre de arroz para la salsa, usa uno suave como el de manzana. Y si las shiitake frescas no las encuentras, secas remojadas funcionan, pero escúrrelas y pícalas muy finas. Las gyozas sobrantes se pueden congelar antes de cocinar: colócalas en una bandeña sin que se toquen, congélalas y luego guárdalas en una bolsa. Se cocinan directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos más al tiempo de vapor.