Gyros de Pollo Griego

El secreto para que salga bien está en el marinado. No te conformes con los 30 minutos mínimos; si puedes dejarlo 2-4 horas en la nevera, el orégano, comino, pimentón y canela penetrarán de verdad en el pollo, dándole ese sabor auténtico y profundo.

Para la salsa tzatziki, el paso que no puedes saltarte es escurrir bien el pepino rallado. Si queda agua, la salsa se aguará y perderá toda su cremosidad. Mezcla todo y déjala enfriar en la nevera; el frío ayuda a que los sabores se asienten.

Al cocinar, calienta bien la sartén o plancha a fuego medio-alto y coloca las tiras de pollo sin amontonar. Si las apilas, se van a cocer en su vapor en lugar de dorarse. Cocínalas en tandas si es necesario. Mi truco: reserva un poco del marinado líquido y viértelo en la sartén el último minuto. Se reduce y crea una salsita que glasea el pollo, potenciando todo el sabor.

Para montarlo, calienta el pan pita para que sea flexible y no se rompa al doblarlo. Empieza siempre con una base de lechuga romana; actúa como barrera y evita que el jugo del tomate o la tzatziki reblandezcan el pan demasiado rápido.

Sirve todo inmediatamente, con el pollo bien caliente. Si te sobra pollo ya cocinado, guárdalo aparte y recaliéntalo suavemente. El pan y la tzatziki, en cambio, es mejor prepararlos al momento para que estén en su punto.