Halászlé (Sopa de Pescado Húngara)

Para clavar el punto, céntrate en el momento de añadir el pimentón. Retira la olla del fuego antes de echarlo y remuévelo rápido para que no se queme y amargue. Es el alma de la sopa.

El caldo base es clave. Sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente, pero sin que el ajo se queme. Cuando añadas el agua y el pescado de río, mantén un hervor suave y no dejes de espumar. Esos 30 minutos de cocción son los que darán sabor y limpidez al fondo.

Para el pescado principal, usa filetes firmes como la solla. Sazónalos y añádelos solo cuando el caldo colado vuelva a hervir. Cocínalos entre 8 y 10 minutos, dependiendo del grosor. El error más común es pasarse: debe estar opaco y separarse con facilidad, pero no deshacerse.

Al servir, reparte primero el pescado en los cuencos y luego vierte el caldo bien caliente por encima. Así evitas que se rompa. La nata agria y el eneldo fresco van al final, para que cada comensal ajuste el contraste de sabores. Si sobra, el caldo mejora al día siguiente, pero recalienta el pescado aparte para que no se cocine de más.