Halo-halo Filipino Tradicional

El error más típico aquí es usar hielo picado grueso o cubitos, que se derriten mal y dejan grumos duros. Necesitas hielo finamente raspado, casi como nieve. Si no tienes raspador, mete cubitos en una bolsa de tela resistente y golpéalos con un mazo hasta que quede fino. Reserva el hielo en el congelador hasta el último momento para que no se apelmace.

La clave está en que todos los ingredientes cocidos estén bien fríos y escurridos. Si preparas tú las habichuelas o garbanzos, cuécelos con azúcar moreno hasta que estén tiernos pero firmes, y enfríalos completamente antes de montar. El exceso de líquido de las conservas o un puré de camote caliente harán que el hielo se derrita al instante y el postre quede aguado.

Al montar, llena el vaso con hielo hasta 3/4. Luego, coloca los ingredientes dulces por secciones o en círculos para que se vean bien. Vierte primero la leche evaporada fría y después la condensada; esta última, al ser más densa, se irá filtrando hacia abajo endulzando todo. Si quieres ajustar el dulzor, usa menos leche condensada o añade el azúcar moreno solo al final.

Sirve en vasos transparentes previamente enfriados y con una cuchara larga. La gracia está en que cada comensal mezcle todo justo antes de comer, integrando el helado de ube, el crujiente del maíz tostado y las frías capas de abajo. Si no encuentras helado de ube, puedes usar vainilla y añadir más puré de camote morado.