Halva de Sésamo con Pistachos

Si no quieres que se estropee al final, controla el caramelo. Usa un termómetro y no te despistes: debe llegar a 160°C exactos. Si se pasa, amarga; si se queda corto, no cuajará. Mientras, el tahini debe estar tibio, no frío. Caliéntalo en el horno como indica la receta. Esa diferencia de temperatura entre el caramelo hirviendo y el tahini es lo que crea la textura.

Al mezclarlos, bate con energía y rapidez para que se integren antes de que se enfríe. Luego añade el agua de rosas y el cardamomo. Si el aroma a rosas te parece fuerte, puedes empezar con media cucharadita.

Engrasa bien el molde y alisa la mezcla. Esparce los pistachos picados y presiona ligeramente. Aquí viene otro punto crítico: deja reposar toda la noche. Es imprescindible para que se solidifique. Si lo cortas antes, se desmoronará.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por todos los bordes y voltea con cuidado. Guárdalo en un recipiente hermético, a temperatura ambiente y lejos de la humedad. Así te durará semanas. Los pistachos, además de decorar, aportan un contraste crujiente muy agradable.