Hamburguesa de Alubias Negras

Para clavar el punto, céntrate en el escurrido de las alubias. Si quedan húmedas, la masa será blanda y se romperá al cocinarla. Escúrrelas muy bien y luego sécalas con papel de cocina. Al triturarlas, no las hagas puré; deja trozos enteros para que la hamburguesa tenga textura y no se convierta en una pasta.

La mezcla debe quedar húmeda pero manejable. Si ves que está demasiado blanda para formar una bola, añade pan rallado de a poco hasta que puedas moldearla. El paso de refrigerar las hamburguesas formadas durante 15-20 minutos es clave para que se firmen y no se deshagan en la sartén.

Al cocinarlas, usa una sartén antiadherente con un buen chorro de aceite caliente. No las muevas hasta que estén bien selladas por la base. Dale el tiempo completo de 4-5 minutos por lado a fuego medio para que se doren y cuezan por dentro. Si las cambias antes de tiempo, se pegarán y romperán.

Si no tienes huevo, puedes sustituirlo por una cucharada de harina de garbanzo disuelta en agua (un "huevo" vegano) o por puré de lino, pero la mezcla será más delicada. En ese caso, la refrigeración es aún más importante. Las hamburguesas sobrantes crudas se congelan bien; ponlas en una bandepa con papel de horno, congélalas separadas y luego guárdalas en una bolsa. Para servirlas, cocínalas directamente desde congeladas, añadiendo un par de minutos más por lado.