Hamburguesa de Garbanzos

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir y secar muy bien los garbanzos. Si la masa queda húmeda, será difícil darle forma y se romperá en la sartén. Usa papel de cocina y sécalos a conciencia antes de procesarlos.

Al procesar, busca una textura gruesa, como de pan rallado, no un puré. Eso le dará cuerpo. Después, refrigera la masa durante al menos 30 minutos. Este paso no es opcional: en frío, la harina se hidrata y la masa se compacta, lo que evita que la hamburguesa se deshaga al cocinarla.

Para cocinar, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto. No las muevas hasta que estén bien selladas por la base. Cuécelas 4-5 minutos por cada lado, presionando ligeramente con la espátula para un dorado uniforme. Si las volteas antes de tiempo, se romperán.

Si no tienes harina de garbanzo, puedes usar pan rallado o harina de trigo común para ligar. La cebolla roja y el ajo se pueden pochar un poco antes de añadirlos si prefieres un sabor más suave. Sírvelas en cuanto estén listas, para que el exterior crujiente no se reblandezca.