Harira Vegana

El truco que más ayuda en esta receta es tostar las especias en seco en una sartén durante un minuto antes de añadirlas al sofrito. Esto multiplica su aroma y evita que la sopa sepa a polvo crudo. El segundo punto clave es el momento de añadir los fideos: si los echas demasiado pronto, se desharán y absorberán todo el caldo.

Para la base, es fundamental que la cebolla se sofría bien hasta quedar transparente y que el tomate triturado cocine sus 10 minutos completos. Si lo acortas, la sopa tendrá un regusto ácido. Cuando añadas la mezcla de harina y agua, hazlo a fuego bajo y removiendo sin parar para que espese sin formar grumos.

Respecto a las legumbres, al usar garbanzos ya cocidos, se añaden al final para que no se deshagan. Las lentejas pardinas, en cambio, necesitan sus 30 minutos iniciales de cocción. Si la sopa te queda muy espesa al día siguiente, añade un poco de caldo o agua al recalentarla. Los fideos seguirán absorbiendo líquido.

Las hierbas frescas, como el cilantro y el perejil, se incorporan justo al retirar del fuego para que mantengan su color y frescura. Si no tienes fideos finos, puedes usar fideos para sopa rotos a mano o incluso un puñado de arroz, ajustando el tiempo de cocción. Esta harira sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.