Helado Casero de Kéfir y Melocotón

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de los melocotones asados. Deben estar tiernos y con los bordes ligeramente caramelizados, pero sin que se sequen. Si los sacas antes de tiempo, el sabor no estará concentrado; si te pasas, quedarán correosos y perderán jugosidad. Hornéalos a 180°C durante 20-25 minutos y déjalos enfriar del todo antes de mezclarlos con el kéfir, o calentarás la base y afectarás a la textura final.

Para la base, usa kéfir natural entero y bátelo con el azúcar, la vainilla y la sal solo hasta que se disuelva. Batir en exceso puede hacer que se corte o pierda su textura característica. La pizca de sal es clave aquí: realza la dulzura y equilibra la acidez del kéfir.

El truco para que no quede granizado y duro como un bloque de hielo es remover la mezcla durante el congelado. Hazlo cada hora, las primeras 3 horas, para romper los cristales de hielo que se forman. Cubre la superficie con film transparente pegado a la mezcla; esto evita que se forme una capa de escarcha. Si se te olvida remover, la textura será más tipo granizado, no tan cremosa.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno aporta un toque a caramelo que casa muy bien con los melocotones asados. Para servirlo, sácalo del congelador 10-15 minutos antes, así se ablanda y es más fácil de servir. Las nueces picadas añadidas en el momento aportan un contraste de textura crujiente muy agradable.