Helado Casero de Kéfir y Pera

El truco que más ayuda en esta receta es enfriar la mezcla base a fondo antes de meterla en la máquina. Si no está bien fría, el helado no cuajará bien y quedará granizado. Por eso, es clave ese reposo de al menos 2 horas en la nevera, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.

Para la base, usa peras maduras pero firmes. Si están pasadas, aportarán demasiada agua y la textura se resentirá. Tritúralas muy bien con el kéfir, el azúcar moreno, la vainilla y el limón hasta que no quede ni un grumo. La acidez del kéfir y el limón son los que estabilizan la cremosidad en lugar del huevo.

Asegúrate de que el recipiente de tu máquina de helados lleve congelándose 24 horas. Cuando viertas la mezcla, déjala trabajar unos 25 minutos, hasta que tenga la consistencia de un helado suave. Luego, pásalo a un tupper hermético. Aquí viene otro punto importante: para evitar que se formen cristales de hielo, cubre la superficie del helado directamente con papel de horno y luego tapa. Así se crea una barrera contra el aire.

Para la decoración, carameliza las láminas de pera con cuidado. Espolvorea el azúcar en una sartén fría y deja que se derrita solo, sin remover, hasta que tome color. Luego añade la pera. Si remueves antes de tiempo, el azúcar se apelotona.

A la hora de servir, sácalo del congelador 10-15 minutos antes para que se pueda servir con facilidad. Si lo guardas, mantendrá buena textura unos 3-4 días, siempre que esté bien tapado con el truco del papel.