Helado Casero de Kéfir y Plátano

Lo que más se nota en el resultado final es la textura, y para que sea cremosa y no granulosa, el truco está en congelar los plátanos en rodajas separadas. Si se congelan en bloque, luego es casi imposible triturarlos bien. Congélalos al menos 2 horas hasta que estén como piedras.

Para la mezcla, usa un procesador de alimentos potente o una batidora de vaso. Tritura los plátanos congelados primero un poco, luego añade el kéfir y la vainilla. Bate a máxima potencia hasta que quede liso, sin grumos. Si la mezcla se atasca, para, raspa las paredes y sigue batiendo. No añadas más líquido de golpe o quedará aguado.

El punto de congelación es clave. Al meterlo en el molde, tapa la superficie con film transparente pegado al helado. Esto evita que se forme una capa de hielo. Luego, durante las primeras 3 horas, sácalo y remuévelo con una espátula cada hora. Es el paso que rompe los cristales de hielo y garantiza una textura perfecta. Después, déjalo terminar de cuajar.

Para servir, sácalo del congelador 10-15 minutos antes. Así se ablanda lo justo para poder servirlo. Si lo guardas, se conserva bien varios días, pero volverá a estar muy duro; déjalo de nuevo ese tiempo fuera antes de comer. La canela y la vainilla equilibran la acidez del kéfir, pero si quieres más dulzor, usa plátanos con la piel casi negra.