Helado Casero de Leche y Albaricoque

Si vas con poco margen de error, céntrate en el estado de la nata y en no saltarte los batidos durante la congelación. Son los dos pilares para una textura suave, sin cristales.

Para el puré, elige albaricoques muy maduros. Al hornearlos con el azúcar y el limón se concentra su sabor y dulzor natural, lo que evita que el helado final quede soso o aguado. Pásalo por el colador sin pereza: eliminar las pieles garantiza una crema sedosa.

Al preparar la base, calienta la leche solo hasta que esté bien caliente, nunca hasta que hierva. Si hierve, puede cortarse al mezclarla después con la nata fría. Déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de unirla con la nata montada; si está tibia, la fundirá.

Monta la nata bien fría y con los 50 g de azúcar restantes hasta que forme picos suaves, pero no la batas hasta que esté muy dura o se te puede cortar al mezclar. Incorpora la leche enfriada y el puré con movimientos envolventes y suaves, para no perder el aire que le da cuerpo.

La congelación es clave. Mete el recipiente tapado y a las 2 horas sácalo y bátelo enérgicamente con un tenedor o batidora de mano. Repite esto cada 45 minutos unas 3 veces. Romper los cristales de hielo así es el truco para que quede cremoso sin máquina. Luego, deja congelar del todo, mínimo 6 horas.

Para servir, sácalo 10-15 minutos antes del congelador. Así se ablanda lo justo para poder servirlo fácilmente y que esté en su punto de cremosidad. Si lo prefieres menos dulce, prueba la mezcla antes de congelar y ajusta; el azúcar también ayuda a que no se congele como un bloque de hielo.