Helado Casero de Leche y Frambuesa

Lo primero que conviene ajustar es el punto de dulzor del puré de frambuesa. Pruébalo una vez colado, antes de mezclarlo con la base de leche. Si las frambuesas estaban muy ácidas, puedes añadir un poco más de azúcar, pero recuerda que el frío atenúa los sabores. El error más común es no enfriar bien ambos componentes antes de juntarlos; si la base de leche está tibia, puede cortar la nata y arruinar la textura.

Para que te quede realmente cremoso y sin grumos de hielo, el paso clave es el colado del puré. No lo saltes: eliminar las semillas hace una diferencia enorme en la boca. Si no tienes máquina de helados, el truco está en el batido manual durante la congelación. Remueve con un tenedor cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas, rompiendo los cristales que se formen en los bordes. Es un poco de trabajo, pero es lo que separa un granizado de un helado pro.

La nata para montar es la que da cuerpo y cremosidad. No la sustituyas por leche evaporada o similar si quieres ese resultado. Y no te preocupes por montarla: solo hay que batirla ligeramente con la leche fría para incorporar un poco de aire. Deja que el helado madure en el congelador al menos 2 horas después del batido final; así se asientan los sabores y la textura se compacta de forma agradable.

Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético, con un film plástico pegado a la superficie para evitar que se formen capas de hielo. Para servir, saca el helado del congelador unos 5-10 minutos antes, así se templa ligeramente y es más fácil sacar bolas perfectas.