Helado casero de leche y kiwi

Si no quieres que se estropee al final, controla la madurez del kiwi. Si está muy verde, el helado será demasiado ácido; si está pasado, perderá su frescura y puede aportar un sabor extraño. Lo ideal es que ceda ligeramente al presionarlo.

El otro punto clave es el batido intermedio. No lo saltes. Después de las primeras 2 horas de congelación, la mezcla debe estar sólida en los bordes pero blanda en el centro. Bátela entonces durante 1-2 minutos para romper los cristales de hielo. Esto es lo que garantiza una textura cremosa y no una bloque de hielo granuloso.

Para la base, disuelve bien el azúcar batiendo con varillas antes de enfriar. Si queda azúcar sin disolver, creará granos de hielo. Mi consejo: prueba la mezcla combinada antes de congelar y ajusta el dulzor con un poco más de azúcar glas, que se integra mejor en frío. Si quieres una textura ultra suave, cuela el puré de kiwi para quitar las semillas.

Usa un recipiente hermético y deja que se solidifique completamente durante al menos 4 horas, mejor toda la noche. Para servir, sácalo 10 minutos antes del congelador; se escarbará mucho mejor. Si queda muy duro, es que necesita más tiempo fuera, no lo fuerces.