Helado casero de leche y limón

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la leche cuando la viertas sobre las yemas. Si está demasiado caliente, las cocinará y crearás grumos. Lo ideal es que esté tibia, alrededor de 60°C.

Para que el sabor a limón sea intenso y aromático, usa la ralladura de la cáscara, pero evita la parte blanca (el albedo), que es amarga. Déjala infusionar en la leche caliente durante 10 minutos para que suelte todo su aroma. Después, cuélala bien.

El paso de cocinar la mezcla de leche y yemas a fuego muy bajo es clave para que espese sin cuajarse. Remueve sin parar durante unos 5-7 minutos hasta que cubra el dorso de la cuchara. Luego, añade el zumo de limón una vez retirada del fuego y colada, para que el ácido no corte la crema.

Antes de congelar, es fundamental que la base esté completamente fría. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego métela en la nevera al menos 2 horas. Si la congelas caliente, se formarán cristales de hielo grandes.

La nata debe estar muy fría para montar bien. Incorpórala a la base con movimientos suaves y envolventes para no bajarla. Si no tienes máquina de helados, el truco para una textura cremosa es batir la mezcla durante la congelación. Hazlo cada 30-45 minutos las primeras 2-3 horas para romper los cristales de hielo.

Para servirlo con la textura perfecta, sácalo del congelador 10-15 minutos antes. Se conserva bien unas dos semanas. Si queda muy duro, déjalo unos minutos más fuera o pásalo por el microondas en modo descongelar unos segundos.