Helado Casero de Leche y Mango

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el puré de mango y mételo en la nevera. Así, cuando tengas la base de leche tibia, la mezcla se enfriará mucho más rápido y evitarás que se corte. El mango maduro es clave para el sabor, pero si está demasiado blando, el helado puede quedar aguado. Elige uno que ceda ligeramente al tacto.

Al calentar la leche, el objetivo es disolver el azúcar, no cocerla. No dejes que hierva. Si se calienta demasiado, al mezclarla con el puré frío puede cuajarse. Retírala del fuego en cuanto notes vapor y el azúcar ya no se sienta al remover. Luego, añade la vainilla.

El paso que define la textura es la congelación intermitente. No te saltes los batidos. Es lo que rompe los cristales de hielo y da esa cremosidad. Si se te olvida y lo dejas congelar de una vez, quedará duro como una piedra. Pon una alarma cada 45 minutos las primeras horas. Usa una batidora de varillas; es más efectivo que remover con una cuchara.

Para servir, sácalo del congelador 10-15 minutos antes. Así se ablanda lo justo para poder sacar bolas perfectas. Si queda muy duro, es porque necesitó más batidos durante la congelación. Guárdalo siempre en un recipiente hermético para que no absorba olores y no se formen escarchas.