Helado Casero de Mantequilla y Limón

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura al temperar los huevos. Vierte la leche y nata caliente sobre la mezcla de huevo y azúcar muy lentamente y batiendo sin parar. Si lo echas de golpe, los huevos se cuajarán y tendrás una tortilla dulce. Luego, al volver todo al cazo, cocina a fuego bajo hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara, unos 85°C. No dejes que hierva.

El segundo punto clave es el enfriado completo. Después de colar la mezcla, tápala con film tocando la superficie y métela en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Si la echas en la heladera tibia, no se congelará bien y quedará granosa. La mantequilla, al añadirse al final de la cocción, ya se derrite con el calor residual, así que no hace falta calentarla aparte.

Si no tienes heladera, no pasa nada. Vierte la mezcla bien fría en un recipiente ancho y mételo al congelador. La clave es remover con un tenedor cada 30 minutos durante las primeras 2-3 horas. Así rompes los cristales de hielo grandes y logras una textura cremosa. Después, déjalo endurecer otras 4 horas. Sácalo del congelador 10 minutos antes de servir para que sea fácil de manejar.

Usa limones de buena calidad y lávalos bien antes de rallarlos, que es donde está el aroma. Si el helado te queda muy ácido para tu gusto, la próxima vez reduce un poco el zumo de limón y compensa con un poco más de ralladura. Guárdalo siempre en un recipiente hermético para que no coja olores y se conserve mejor.