Helado Casero de Nata y Arándanos

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la nata y la compota. La nata debe estar muy fría para montar bien, y la compota tiene que enfriarse del todo antes de mezclarla, o derretirá la crema. Si no tienes máquina de helados, el truco es remover la mezcla con un tenedor cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas. Así rompes los cristales de hielo y evitas que quede granuloso.

Para la compota, cocina los arándanos con el azúcar, limón y agua a fuego medio-bajo esos 10-15 minutos hasta que se deshagan. Si la prefieres sin pepitas, pásala por un colador una vez fría. Este paso lo puedes hacer con antelación.

Al montar la base, no te pases batiendo la nata. Busca picos suaves, no muy firmes. Luego, incorpora la leche condensada, la vainilla y la sal. Esa pizca de sal es clave para realzar todos los sabores. Cuando añadas la compota fría, hazlo con movimientos envolventes suaves. El objetivo es un efecto marmoleado, no una mezcla homogénea; así tendrás sorpresas de sabor.

Si vas a congelar sin máquina, usa un recipiente ancho y bajo mejor que uno alto y estrecho. Congela más rápido y es más fácil remover. Saca el helado del congelador 10-15 minutos antes de servir para que sea fácil de servir. Se conserva perfecto en un táper hermético.