Helado Casero de Nata y Kiwi

La clave de esta receta está en que la nata esté muy fría cuando la montes. Si está a temperatura ambiente, no subirá bien y el helado perderá esa textura aireada que buscamos. Mi consejo es meter el bol y las varillas en la nevera unos 15 minutos antes de empezar.

Para el puré de kiwi, no te saltes el paso de colarlo. Las semillas, aunque pequeñas, pueden dar una textura arenosa al helado una vez congelado. El zumo de limón no solo realza el sabor, sino que ayuda a que el kiwi mantenga su color verde vivo.

Cuando incorpores el puré a la nata montada, hazlo con movimientos suaves y envolventes con una espátula. Si usas la batidora, perderás todo el aire que acabas de introducir y te quedarás con una mezcla líquida. El objetivo es mantener esa cremosidad.

El punto más importante para que no quede una piedra de hielo es la congelación. Remueve la mezcla cada 45 minutos durante las primeras 3 horas. Sí, es un poco pesado, pero es lo que sustituye a la máquina de helados: rompe los cristales de hielo e incorpora aire. Cubrir la superficie con film transparente, tocando la mezcla, es otro truco infalible contra la escarcha.

Si el kiwi te parece muy ácido, puedes ajustar añadiendo un poco más de azúcar al puré, pero ten en cuenta que al congelar los sabores se atenúan. Para servirlo, sácalo del congelador unos 10-15 minutos antes; así se podrá escanciar bien. Se conserva perfectamente en un recipiente hermético.