Helado Casero de Nata y Melocotón

Lo que más se nota en el resultado final es la textura. Para que sea sedosa y no granulosa, el punto clave es la crema base con yemas. Debes cocinarla a fuego bajo y remover constantemente durante 5-7 minutos, sin que llegue a hervir. Si hierve, las yemas se cuajarán y la textura se arruina. Cuando espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, está lista.

Usa melocotones maduros pero firmes para asar. Si están muy pasados, soltarán demasiada agua. Al hornearlos, el azúcar moreno y la mantequilla caramelizarán su jugo, concentrando el sabor. Déjalos enfriar del todo antes de hacer el puré e integrarlo, o calentarás la nata montada y se te bajará.

picos suaves, no firmes como para un bizcocho. Si la montas demasiado, será difícil integrarla y el helado quedará menos cremoso. Mezcla todo con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire.

La congelación es donde se gana o se pierde la batalla contra los cristales. Cubre la superficie con film transparente en contacto y bate la mezcla cada hora durante las primeras 4 horas. Es un paso pesado, pero imprescindible para romper los cristales de hielo mientras se forman. Después, déjalo cuajar del todo, preferiblemente toda la noche. Sácalo del congelador 10-15 minutos antes de servir para que sea fácil de servir.

Si no tienes melocotón fresco, puedes usar melocotón en almíbar bien escurrido, aunque el sabor será más dulce y menos intenso. Para una versión sin huevo, puedes probar a sustituir la crema base por leche condensada, pero el resultado será mucho más dulce y la textura diferente. Este helado aguanta bien en el congelador, tapado, unos 15 días. Si se pone muy duro, déjalo más tiempo fuera antes de servir.