Helado Casero de Nata y Naranja

El error más típico aquí es no enfriar la base lo suficiente antes de congelar. Si la mezcla está tibia, se formarán cristales de hielo enormes y la textura será granulosa. Por eso, después de hacer la crema pastelera y mezclarla con la nata, es clave cubrirla con film tocando la superficie y dejarla en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche. Tiene que estar fría del todo.

El segundo punto delicado es el batido durante el congelado. Si no tienes heladera, no te saltes este paso: saca el recipiente cada 45 minutos durante las primeras 3-4 horas y bátelo bien. Así rompes los cristales que empiezan a formarse y aireas la mezcla, que es lo que da la cremosidad. Después, déjalo congelar sin tocar otras 6 horas como mínimo para que madure.

Para el sabor, usa zumo recién exprimido y la ralladura. La ralladura (solo la parte naranja, sin lo blanco) es imprescindible porque aporta el aroma. Mézclalos con el azúcar glas y tenlo en la nevera hasta que vayas a unirlo a la base fría. Así evitas que el ácido corte la nata.

Si la crema pastelera se te cuaja al calentarla con las yemas, es porque el fuego está demasiado alto o no remueves constantemente. Cocínala a fuego medio-bajo y no pares de remover hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara. Luego, pásala siempre por un colador al bol para quitar grumos.

Para servir, sácalo del congelador 10-15 minutos antes. Si la cuchara se pega, pásala por agua caliente. Se conserva bien tapado herméticamente, pero si está muchos días, puede endurecerse; en ese caso, déjalo más tiempo fuera para que se temple.