Helado Casero de Queso Crema e Higo

Si quieres mejor textura, vigila que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo con el azúcar. Si está frío, te quedarán grumos que luego no se integrarán bien.

Para la compota, el punto es clave: cocina los higos con el azúcar moreno, limón y canela hasta que estén muy tiernos y el líquido se haya convertido en un jarabe espeso. Esto tarda unos 15-20 minutos a fuego medio. Déjala enfriar completamente antes de mezclarla con la base, o el calor derretirá la nata montada y perderás cremosidad.

Al montar la nata, busca picos suaves pero firmes. Si la bates de más, se cortará y graneará. Luego, al incorporarla al queso crema, hazlo con movimientos envolventes y suaves para no bajarla. Para el marmoleado con la compota, no remuevas en exceso; con unas pocas vueltas es suficiente.

Al congelar, tapa la superficie del helado directamente con papel film para evitar que se formen cristales de hielo. Necesita al menos 4 horas para quedar firme. Si lo sacas 10-15 minutos antes de servir, se ablandará lo justo para ser cremoso al comerlo.

Si no tienes higos frescos, puedes usar higos secos rehidratados en un poco de agua caliente. Para un toque menos dulce, reduce ligeramente el azúcar de la compota. El helado se conserva bien en el congelador en un recipiente hermético.