Helado casero de queso crema y albaricoque

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca el queso crema de la nevera y deja que coja temperatura ambiente. Si está frío, se te harán grumos al batirlo con la leche condensada y la textura final no será lisa. Mientras, puedes preparar la compota. Hornea los albaricoques en lugar de cocerlos en un cazo; así se caramelizan mejor y pierden menos agua, lo que evita que el helado quede con cristales de hielo. Déjala enfriar del todo antes de mezclar, o calentará la base y la nata se te puede cortar.

El momento clave es cuando unes la nata montada con la base de queso. Usa una espátula y movimientos envolventes, no la batidora, para no perder el aire que le da cremosidad. Al añadir la compota, mézclala solo para crear vetas, no la integres por completo. Esos trocitos de fruta serán un contraste agradable.

La congelación es donde más se falla. Cubre la superficie con film transparente en contacto y no te saltes el paso de remover cada hora las primeras 3 horas. Romper los cristales de hielo mientras se forman es el único truco real para una textura de heladería sin necesidad de máquina. Congélalo al menos 4 horas, pero si puedes, déjalo toda la noche.

Si no encuentras albaricoques frescos, puedes usar melocotón o nectarina, o incluso mermelada de albaricoque de buena calidad (reduce entonces el azúcar de la receta). Sácalo del congelador 10-15 minutos antes de servir para que se pueda escanciar bien. Se conserva perfecto en el congelador, bien tapado, hasta dos semanas.