Helado Casero de Queso Crema y Fresa

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del queso crema. Si lo usas frío de la nevera, te costará batirlo bien con el azúcar y quedarán grumos. Sácalo con tiempo para que esté bien blando. El otro punto clave es el puré de fresa: colarlo para quitar las semillas es un paso extra, pero marca la diferencia en la textura final, evitando que sea arenosa.

Cuando montes la nata, busca el punto de picos suaves. Si la bates demasiado y se pone muy dura o granulosa, será difícil integrarla después y el helado perderá cremosidad. Luego, al unirla con la base de queso, hazlo con movimientos envolventes y suaves con una espátula para no 'desmontarla' y que quede aireado.

Para congelar, cubre la superficie directamente con papel film antes de poner la tapa. Esto es el truco para que no se formen esos cristales de hielo que estropean la textura. Déjalo al menos 4-6 horas, o toda la noche. Si al sacarlo está muy duro, no forces la cuchara: deja que repose 10-15 minutos a temperatura ambiente para que se ablande un poco y sea más fácil servir.

Si tus fresas no están muy dulces, el azúcar del puré (50g) es tu margen de ajuste. Pruébalo y añade un poco más si lo necesitas. La ralladura y el jugo de limón no son solo aroma; su acidez realza el sabor de la fresa y corta la grasa del queso, dándole equilibrio. Si no tienes fresas frescas, puedes usar congeladas, pero descongélalas y escúrrelas bien para que el puré no quede aguado.