Helado Casero de Queso Crema y Kiwi

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar queso crema a temperatura ambiente. Si está frío, se formarán grumos al batirlo con la leche condensada y la textura final no será lisa.

El otro punto clave es el puré de kiwi. Pásalo por un colador para quitar las semillas; así evitas que la textura sea granulosa. Añádele el zumo de limón no solo por sabor, sino para que el color verde se mantenga vivo y no se oxide. Mézclalo con la base cremosa usando movimientos envolventes suaves, para no bajar la nata montada.

La congelación es donde más gente se equivoca. Para que no quede una piedra helada, tienes que remover la mezcla con una espátula cada hora durante las primeras 3 horas. Así rompes los cristales de hielo mientras se forman. Cubre siempre la superficie con film transparente en contacto directo para evitar que se seque.

Si la nata para montar no está bien fría, costará más que coja cuerpo. Bátela hasta que forme picos suaves, pero nunca hasta que esté muy dura o 'granulosa', o la mezcla final será pesada. Si no tienes galletas para decorar, unas nueces picadas o un poco de coco rallado tostado también van bien para el contraste crujiente.

Sácalo del congelador unos 10-15 minutos antes de servir. Así se ablanda lo justo para poder servirlo con una cuchara para helados sin forzar. Se conserva bien tapado hasta dos semanas.