Helado Casero de Queso Crema y Melocotón

Para que quede de diez, empieza por batir bien el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar. Si está frío, te quedarán grumos y la textura final no será lisa. El otro punto clave es la nata montada: debe estar fría y formar picos suaves. Incorpórala con movimientos envolventes para no bajarla.

Para la salsa, usa melocotones maduros pero firmes, que aguanten la cocción. Cocínalos a fuego medio hasta que el líquido se espese, unos 10-12 minutos, y déjala enfriar del todo antes de mezclarla con la base. Si la añades caliente, derretirá la nata montada.

Al juntar la salsa con la base, no mezcles demasiado. Con unas pocas vueltas suaves conseguirás un bonito efecto marmoleado y encontrarás trozos de fruta al servir. Si lo integras todo, el sabor será uniforme pero perderá ese contraste.

Para congelar, tapa el recipiente con papel film en contacto con la superficie. Esto es lo que evita que se formen cristales de hielo grandes. Necesita al menos 6 horas, mejor de un día para otro. Sácalo del congelador 10-15 minutos antes de servir para que sea fácil de manejar.

Si no tienes melocotón, funciona con fresas, mango o frambuesas. Para una versión más ligera, puedes reducir un poco el azúcar, pero ten en cuenta que al congelar, el dulzor se percibe menos. Si te sobra, se conserva perfectamente en el congelador tapado.