Helado Casero de Requesón e Higo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este helado depende de que el requesón esté bien escurrido y la compota de higos esté completamente fría antes de mezclarlos. Si no, el exceso de humedad creará cristales de hielo y arruinará la textura cremosa.

Para la compota, cocina los higos a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos hasta que se deshagan y el almíbar espese. Déjala enfriar en la nevera si tienes prisa. Mientras, deja el requesón en un colador fino para que suelte el suero. Luego, bátelo bien con el azúcar, la miel, la vainilla y la ralladura de limón hasta que no quede ni un grumo.

El siguiente punto clave es la nata montada. Bátela solo hasta que forme picos suaves; si la pasas, se cortará y no integrará bien. Incorpórala a la base de requesón con movimientos envolventes, con una espátula, para no bajarla. Luego añade la compota fría: si la mezclas del todo, el sabor será uniforme; si la incorporas con suavidad, tendrás trozos de fruta.

Si tienes máquina de helados, úsala. Si no, el método manual funciona: congela la mezcla en un recipiente hermético 2 horas, sácala y bátela enérgicamente con batidora de varas para romper los cristales. Repite este proceso 2-3 veces más, cada 2 horas. Es el truco para imitar la textura de la máquina. Luego, déjalo madurar en el congelador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Para servir, sácalo del congelador 5-10 minutos antes. Si te sobra, guárdalo bien tapado. Se conserva bien, pero la textura es mejor los primeros días. Si no encuentras higos frescos, puedes usar higos secos rehidratados en un poco de agua caliente.