Helado casero de requesón y albaricoque

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la compota de albaricoque y déjala enfriar del todo antes de seguir. Si la añades tibia, la base de requesón se puede cortar y el helado no quedará suave. Cocínala a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos hasta que esté tierna y con almíbar espeso, pero sin que se queme.

El segundo punto clave es tamizar el requesón. Pásalo por un colador fino para eliminar grumos; es el truco para que la textura final sea realmente sedosa. Después, mezcla bien con el azúcar hasta que no se note granulado.

Al montar la nata, ve con cuidado: debe quedar con picos suaves, no muy firme. Si la montas demasiado, te costará integrarla y el helado puede quedar grumoso. Incorpórala al requesón con movimientos envolventes, con suavidad, para no perder el aire.

Cuando combines la compota fría con la base, decide si quieres un efecto marmoleado (mezclando poco) o un color uniforme (mezclando del todo). Luego, cubre la superficie con film transparente en contacto directo. Esto es crucial para evitar que se formen cristales de hielo grandes en la parte de arriba.

La paciencia en el congelador es lo que marca la diferencia. Remuévelo cada hora durante las primeras 4 horas. Sí, es un poco rollo, pero romper esos cristales a medida que se forman es el secreto de la cremosidad. Después, déjalo otras 4 horas o toda la noche sin tocar.

Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar conserva, pero escúrrelos bien y reduce un poco el azúcar de la compota. Para servirlo, sácalo 10-15 minutos antes del congelador para que se ablande y sea más fácil de servir.