Helado casero de requesón y arándanos

El error más típico aquí es no procesar bien el requesón. Si quedan grumos, la textura final será granulosa y nada cremosa. Pásalo por un colador fino o tritúralo con la batidora hasta que quede una pasta completamente lisa. Este es el paso que define la suavidad del helado.

Para la compota, cocina los arándanos a fuego medio-bajo hasta que se deshagan y espese. Es clave que la dejes enfriar completamente a temperatura ambiente antes de añadirla a la mezcla. Si está caliente, puede derretir la nata montada y arruinar la textura aireada.

Al montar la nata, hazlo hasta obtener picos suaves. Si la sobrebates, se cortará y se separará la grasa. Luego, incorpora el requesón con movimientos envolventes, suaves, para no perder el aire que le has dado a la nata.

Al añadir la compota fría, hazlo con una espátula y crea un efecto marmoleado con movimientos circulares. No la integres del todo; el objetivo es tener vetas de fruta, no un color uniforme. Esto aporta sorpresa y contraste en cada cucharada.

Para congelar, tapa la superficie del helado con papel film en contacto directo. Esto es imprescindible para evitar que se formen cristales de hielo grandes. Déjalo cuajar durante al menos 5-6 horas, o mejor, toda la noche.

Sácalo del congelador unos 10-15 minutos antes de servir. Así se ablanda lo justo para poder servirlo con facilidad y para que el sabor se despliegue mejor. Si usas arándanos congelados para la compota, no hace falta descongelarlos; se cocinan directamente.