Helado Casero de Requesón y Mango

Lo que más se nota en el resultado final es la textura, y para que sea cremosa y no granulosa, el secreto está en el removido cada hora. No te lo saltes, es lo que evita que se formen cristales de hielo grandes. El otro punto clave es usar un mango bien maduro, que aporta dulzor natural y una textura más suave al triturar.

Si tu requesón suelta mucho suero, es buena idea escurrirlo un poco en un colador antes de empezar. Así la base no queda aguada. Cuando tritures todo, hazlo hasta que no quede ni un grumo; una batidora de vaso alta es la mejor herramienta para esto.

Para la nata: que esté muy fría y no la montes demasiado. Debe tener picos suaves, si la bates en exceso se puede cortar al mezclarla con el puré. La incorporación final se hace con movimientos envolventes, con cuidado, para no perder el aire que le da ligereza al helado.

Usa un recipiente ancho y plano, tipo tupper rectangular. Congela durante 1 hora, saca y remueve bien con una espátula, raspando bien los bordes donde se congela antes. Repite esto cada hora, unas 4 o 5 veces. Es el trabajo que sustituye a la heladera. Si un día lo olvidas y se congela en bloque, sácalo 15 minutos antes de servir y córtalo en trozos para triturarlo de nuevo brevemente; salvará la textura.

Para servirlo, si lo sacas directamente del congelador, déjalo templar 5-10 minutos en la nevera para que sea más fácil de servir. Si te sobra, tápalo bien y consérvalo en el congelador. Para recalentar... no, es un helado. Sácalo con un poco más de antelación la próxima vez.